Le ricette

Pere con parmigiano e aceto balsamico

Baroni Baron 02208 pere non molto mature, 100 gr di parmigiano reggiano DOP EXTRA 48 MESI, aceto balsamico tradizionale di Modena 12 0 25 anni

Sbucciate le pere lasciando il picciolo. Poi tagliate la parte inferiore in maniera che ogni frutto rimanga perfettamente in piedi. Togliete il torsolo interno ed i semini. Intanto accendete il forno a 180°. Ricavate dal pezzo di formaggio un cilindro di parmigiano che inserirete all’interno di ogni pera. Stendete in una teglia un foglio di carta da forno, sistemateci sopra le pere ed infornate per 15-20 minuti. Spegnete il forno e tirate fuori la teglia spargete sulle pere un po’ di zucchero e lasciatele riposare ancora qualche minuto in forno, quindi trasferitele nei singoli piatti da portata, aggiungete ancora un po’ di aceto balsamico e servite il dessert tiepido.

Crottin alla pancetta

Baroni Baron 02292 cucchiai Aceto Bianco 4 Crottin de Chavignol 250 g Insalata Mista 8 Marroni 6 cucchiai Olio di Oliva Extravergine 8 fette pancetta affumicata Pepe Sale 1 Scalogno

Spella lo scalogno e tritalo molto finemente. Pulisci la misticanza , lavala, asciugala bene quindi trasferiscila in un’insalatiera con lo scalogno tritato e i marroni o le castagne già lessati. Disponi 2 fettine di pancetta incrociate su un piano di lavoro, sistema al centro 1 crottin ,richiudi la pancetta sul formaggio, in modo da avvolgerlo bene, e ripeti l’operazione con gli altri 3 crottin e le fettine di pancetta rimaste.
Fai la vinaigrette. Sciogli poco sale con l’aceto in una ciotolina, sbattendo con una forchetta. Unisci il pepe, versa a filo l’olio e mescola, sempre senza smettere di sbattere con la forchetta, per amalgamare bene gli ingredienti della vinaigrette. Continue reading →

Misticanza al Castelmagno

Baroni Baron 0224Ingredienti (per 4 porzioni): 200 g di valeriana, 200 g crescione o insalatine di campo, 150 g pane casereccio, 3 rametti di timo fresco, 1 spicchio d’aglio, 250 g di Castelmagno DOP, 1 tuorlo d’uovo, 1 limone, 1,5 dl di olio extravergine, 0,5 dl di panna fresca, sale, pepe

Mondare e lavare accuratamente le insalate. Eliminare la crosta del pane, tagliarlo in fettine molto sottili e soffregarlo con l’aglio. Tagliare le fettine di pane in piccoli dadolini regolari, saltare in padella i crostini di pane con pochissimo olio e il timo, fino a dorarli. Continue reading →

Mont d’or al forno

Baroni Baron 0211400 gr mont d’or vacherin 1 cucchiaino di pepe nero 4 patate

Mettere le patate a lessare intere e con la buccia. Aprire la confezione di Mont d’or, cospargere di pepe e richiudere. Infornare a forno caldo a 180° per 10 minuti. Lasciar freddare e servire con pane abbrustolito e patate bollite con la buccia.

Soufflè di pecorino di fossa (‘pit’ pecorino cheese soufflé)

Baroni Baron 0217Chestnut honey, 150 grams of formaggio di fossa shavings, 16 walnut kernels, 8 slices of pear, 50 grams of butter, 2 spoons of flour, 400 cc of milk, 4 eggs, separated, salt and pepper.

First of all, prepare the béchamel. Melt the butter in a saucepan, add the flour and the milk a little at a time and stir continually until the sauce becomes thick and lump-free. Add the formaggio di fossa and continue stirring, then remove from heat and add the egg yolks, one at a time.
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